HACCP是危害分析與關鍵控制點（Hazard Analysis Critical Control Point）的英文縮寫。它是一個以預防食品安全危害為基礎的食品安全生產、質量控制的保證體系，被國際權威機構認可為控制由食品引起的疾病最有效的方法，被世界上越來越多的國家認為是確保食品安全的有效措施。

　　近年來，隨著全世界對食品安全的日益關注，經濟全球化已經成為企業(yè)申請HACCP體系認證的主要推動力。入世后，我國食品業(yè)拓展國際市場的最大障礙不是關稅，也不是知識產權，而是食品安全衛(wèi)生。

目前，美國、歐盟已立法強制性要求食品生產企業(yè)建立和實施HACCP體系，日　本、加拿大、澳大利亞等國家食品衛(wèi)生當局也已開始要求本國食品企業(yè)建立和實施HACCP體系。我國也將食品安全問題列入《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》，并強制要求罐頭、水產品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產品的速凍方便食品等六類食品出口企業(yè)必須建立HACCP食品安全體系。某些著名食品生產營銷企業(yè)如麥當勞、肯德基、家樂福等，也開始以HACCP作為考核供應商的重要條件。這就使得HACCP成為食品企業(yè)競爭國際市場的一張"通行證"。

　　HACCP認證的益處

     提高食品的安全性

　　增強組織的食品風險意識

　　強化食品及原料的可追溯性

　　增強顧客信心

　　食品符合檢驗標準

　　符合法律法規(guī)要求

　　降低成本

　　對于出口外向型企業(yè)，擁有第三方的HACCP認證證書可滿足美國食品與藥物管理局（FDA）進口商驗證程序（產品的安全衛(wèi)生指標、確診步驟）中的確認步驟要求，避免繁瑣的進口商驗證。